Sferificaciones y Macarrones

Livro estado de novo – 320p ISBN: 978-84-344-6916-7 – A lo largo de los diez capítulos que componen este libro, se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.Además de la “nueva cocina” también se habla de elaboraciones más caseras. Como dato curioso deciros que Mans nos mostrará como elaborar una croqueta líquida, vista desde la perspectiva que nos ofrece el microscopio del laboratorio o, de cara a Navidad, la receta de una ensaladilla rusa deconstruida.